Receitas de inverno
Os pacientes de DII têm um cardápio convidativo para esta estação do ano
O inverno nem começou oficialmente, mas o frio já se instalou nas regiões Sul e Sudeste do país. E frio, além de dobrar o apetite da gente, chama coisas gostosas e quentes para comer. Pensando nisso, a ABCD em Foco selecionou algumas receitas para os pacientes de colite ulcerativa e doença de Crohn, com a colaboração da nutricionista Andréa Mattos Pinchelli, coordenadora de Nutrição da filial de São José dos Campos (SP) da ABCD. “Alguns dos sintomas da doença, como inapetência, diarréia, dor abdominal e constipação levam à exclusão de determinados alimentos da dieta”, diz Andréa. O leite, os alimentos formadores de gases e resíduos e os gordurosos e açucarados costumam ficar fora do cardápio, ainda que a pessoa esteja bem. Quando estamos em crise, além de termos que tomar diversos medicamentos a alimentação fica ainda mais deficitária que normalmente, o que acaba gerando sérias carências nutricionais. Para se recuperar da desnutrição e suprir essas carências é importante manter uma alimentação variada e adequada, com preparações nutritivas e que abram o apetite.
Andréa não deixou de incluir uma receita que, como diz, é a cara do inverno: foundue de chocolate. “Mesmo em fase crônica, alguns pacientes podem tolerar a ingestão de pequenas quantidades de leite e derivados, portanto, tolerariam uma pequena porção dessa receita” afirma a nutricionista. “A opção por produtos light ou desnatados é em função da diminuição das gorduras, que são dificilmente toleradas pelos portadores de Doenças Inflamatórias Intestinais.” Para uma melhor digestão duas dicazinhas de Andréa: mastigar muito bem os alimentos e tirar a casca das frutas e os talos das folhas antes de preparar as receitas. Vamos a elas.
Fondue de chocolate
Ingredientes
250 g de chocolate ½ amargo picado grosseiramente
1 lata de leite condensado (desnatado)
1/3 de xícara de chá de leite de soja desnatado
Acompanhamentos: Pedaços de banana, morango,
abacaxi, uva, bolachas, etc.
Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e aqueça, sempre mexendo, até que o chocolate tenha derretido. Coloque em um aparelho de fondue. Se esquentar muito e o chocolate começar a queimar, apague a chama. Se esfriar muito, acenda novamente. Caso engrosse demais, adicione um pouco mais de leite de soja. Está pronto! Sirva com os acompanhamentos!
Rendimento: 40 colheres de sopa
Sopa creme de palmito
Ingredientes
1 vidro de 300g de palmito
1 litro de caldo de carne
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de margarina light
1 cebola média picada
Sal a gosto
Preparo
Escorra o palmito, corte 2 unidades em rodelas e reserve. Bata o restante dos palmitos no liquidificador juntamente com o caldo de carne e o amido de milho até formar um creme de consistência líquida. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Adicione o creme e deixe cozinhando até que fique espesso. Desligue e sirva com as rodelas de palmito.
Rendimento: 4 porções
Creme de mandioquinha e brócolis
Ingredientes
2 dentes de alho amassados
2 xícaras de chá de brócolis picado (sem talo)
½ Kg de mandioquinha
1 colher de chá de azeite de oliva
½ xícara de chá de creme de leite light
2 tabletes de caldo de legumes
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
Preparo
Raspe a mandioquinha, corte-a em pedaços e coloque-a numa panela. Junte o caldo de legumes e 5 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo baixo e cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 30 minutos ou até que a mandioquinha fique macia. Espere amornar e bata no liquidificador. Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Acrescente os brócolis e o caldo batido no liquidificador e deixe até começar a ferver. Por último, adicione o creme de leite light e polvilhe a cebolinha no momento de servir. Está pronto!
Rendimento: 4 porções
Sopa de batata e ervas
Ingredientes
3 batatas médias
1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e hortelã)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
2 dentes de alho amassados
1 litro de caldo claro de galinha
Sal a gosto
Preparo
Descasque as batatas, lave-as e rale-as na parte grossa do ralador – apare a batata ralada numa tigela com água gelada e reserve. Lave as ervas, seque-as, separe somente as folhas e pique-as bem fininho. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, mexendo de vez em quando até a cebola ficar macia. Adicione as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Junte o caldo de galinha, as ervas e o sal. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos, ou até as batatas ficarem bem macias. Acerte o sal (se necessário) e retire do fogo. Está pronto!
Rendimento: 4 porções
Peixe com ervas e azeite
Ingredientes
4 filés de pescada
1 e ½ litro de suco de limão
1 folha de sálvia
1 maço de salsinha
1 maço de manjericão
4 folhas de louro
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 cenoura média cortada em rodelas
Sal a gosto
Preparo
Na véspera, tempere o peixe com o suco de limão (deixe as ervas com ramos inteiros), cubra com filme plástico e leve à geladeira. Uma hora antes de assar, retire o peixe da geladeira. Aqueça o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos. Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cenoura. Leve o peixe ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, regue com um pouco de azeite, cubra com papel-alumínio, abaixe a temperatura para 180ºC (forno médio) e coloque novamente a assadeira no forno. Após este período, verifique o cozimento do peixe - ele estará pronto quando estiver bem cozido. Decore-o com as ervas utilizadas para o tempero.
Rendimento: 4 porções
Bananas cozidas
Ingredientes
2 bananas médias
2 colheres de sopa de adoçante de forno e fogão
½ xícara de suco de limão
Canela em pó ou em pau a gosto
Preparo
Microondas: Descasque as bananas, corte-as ao meio, distribua-as em um prato de sobremesa e acrescente o suco de limão (para não escurecer) e o adoçante. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos. Retire e adicione a canela em pó.
Fogão: Descasque as bananas e corte-as ao meio. Leve ao fogo com ½ copo de água, o adoçante e a canela em pau. Após bem apurada, desligue o fogo e acrescente o suco de limão.
Rendimento: 2 a 3 porções
Dica: O adoçante pode ser substituído por açúcar de milho, mas preste atenção na quantidade (que deve ser pouca) e na sua tolerância. Pode-se variar a receita substituindo as bananas por outras frutas, como maçã e pêra (sem casca e sem sementes), de acordo com a sua tolerância.
