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Boas festas!!
Quem não quer fazer excessos alimentares no fim do ano também pode ter uma ceia pra lá de saborosa
Ôôôôôôba, é Natal! Humm, humm, peru, tender, castanhas, frutas secas e todas aquelas delícias! Os pacientes de colite ulcerativa e de doença de Crohn não podem ficar fora da tradicional comilança na noite do Papai Noel. Mas como é preciso ter um pouco de moderação, a ABCD em Foco providenciou algumas receitas especiais para a ocasião. São de-li-ci-o-sas e, o que é melhor, liberadíssimas, segundo as autoras, uma dupla de profissionais da área. “Os sintomas apresentados pelos portadores de DII são muito variados, daí a dificuldade em sugerir um cardápio único que atenda a todos os pacientes”, diz Roselaine Oliveira, nutricionista do Hospital Israelita Albert Einstein. “É necessário que sejam considerados inúmeros fatores, tais como, o caráter da doença, localização e tipo da lesão, resposta ao tratamento, assim como a idade e o estado geral do paciente.”
É preciso lembrar que não há uma dieta específica e única para as doenças inflamatórias intestinais. Segundo a nutricionista, o objetivo dietético deve ser o de manter ou recuperar o estado nutricional do indivíduo, corrigindo os déficits nutricionais e aliviando os sintomas presentes. “A ingestão alimentar é, em termos quantitativos, influenciada essencialmente pelo apetite e a escolha dos alimentos resulta da sua disponibilidade, preferências, hábitos, cultura, religião e também da presença de eventuais intolerâncias alimentares que podem variar entre os portadores dessas doenças”, diz Roselaine.
A nutricionista do Einstein, junto com a técnica em gastronomia do hospital, Claudia Gennaro, elaborou um cardápio leve que quase não irrita a mucosa intestinal e contempla preparações com ingredientes que, mesmo em pequenas quantidades, auxiliam no processo digestivo - gengibre, canela, hortelã, erva doce. Melhor ainda, usando alimentos que, comprovadamente, se mostram importantes para uma boa saúde: peixes, soja e outros vegetais. “Seguramente, estas sugestões poderão ser consumidas sempre que a doença estiver mais controlada”, confirmam as especialistas. De qualquer forma, os pacientes têm que observar a sua tolerância individual e, se for necessário, fazer algumas alterações. Na dúvida, eles devem procurar o seu médico ou a sua nutricionista. Mas, em nenhum momento, eles devem deixar de ter um FELIZ NATAL!!!
Drink não alcóolico (4 pessoas)
• 400 ml de suco de abacaxi
• 400 ml de suco de laranja
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado (sem casca)
• Cubos de gelo
• Bater tudo no liquidificador
Montagem: Colocar 1 dedo de groselha no fundo de um copo tipo long drink e depois derrubar, delicadamente, a mistura de sucos de modo que ela não se misture à groselha.
Entrada: saladacom tofú
• Folhas de alface rasgadas em pedaços pequenos
• Azeitonas verdes picadas
• Cenoura ralada
• Tomate sem semente e sem casca em cubos pequenos
• Tofú em cubos (colocar por último e misturar delicadamente para que não desmanchem)
• molho para temperar: azeite, limão, sal e orégano em pequena quantidade.
Opções de prato principal
Filé de salmão com crosta de ervas ao molho de maracujá (4 pessoas)
• 4 filés de salmão de 120g (pode substituir por atum ou truta)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Ervas frescas, picadas (dill, salsinha e ciboullete)
• Raspas de limão
• Suco de limão à gosto
• Sal à gosto
Em um refratário, marine o salmão com o azeite, o suco de limão, as ervas, as raspas de limão e o sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos (fogo médio).
Molho de maracujá
• 240 ml de suco de maracujá (polpa)
• 3 colheres (café)de manteiga
• Sal à gosto
Leve o suco e a manteiga para ferver até engrossar um pouco. Acrescente o sal e sirva sobre o peixe.
Rolê de frango com pêras (6 porções)
• 2 peitos frango
• 1 peça de queijo fresco ralado
• 1 gema
• Salsinha picada
• Canela em pó
• 3 pêras descascadas e cortadas em 4 pedaços
• 2 colheres (sopa) catchup
• 50 ml vinho branco
• 50 ml shoyu (molho de soja)
Misture o queijo, a gema, a salsinha e a canela em uma tigela e reserve. Abra os peitos de frango, bata com um batedor de carne, protegendo com papel filme, até ficarem numa espessura bem fina. Recheie com a pasta de queijo e as pêras, enrole e prenda com palitos. À parte, misture o catchup, o vinho e o shoyu e pincele o frango enrolado. Leve ao forno médio para assar por aproximadamente uma hora. Retire, corte em fatias e sirva.
Arroz aromático (4 porções)
• 4 xícaras (chá) de arroz
• 8 xícaras (chá) de água ou caldo de frango (desengordurado)
• 1 colher de sobremesa de sementes de erva doce (ou, se preferir, pode substituir por orégano)
• Cebola, alho e sal
Refogue bem o alho e a cebola no azeite. Junte o arroz, refogue bem e acrescente a erva-doce. Vá acrescentando a água aos poucos até que ele cozinhe por inteiro. Verifique o sal e sirva em seguida.
Seleta de legumes (4 porções)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de mandioquinha em cubos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de chuchu em cubos
• 1 e 1/2xícara (chá) de abóbrinha em cubos
• Alho, azeite e salsinha à gosto
Cozinhe os legumes (separadamente) no vapor, mas não deixe amolecer muito. Frite o alho no azeite e refogue rapidamente os legumes. Enfeite com a salsinha e sirva.
Sobremesas
Salada de frutas com iogurte e “farofa”
• 1 xícara (chá) de maçã em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de Kiwi em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de uvas rosada picadas
• 1 xícara (chá) de morangos picados
• 1 xícara (chá) de frutas secas bem picadas (passas, nozes, damasco seco, amêndoas)
• 4 colheres (sopa) de aveia em flocos
• 1 copo de iogurte desnatado
• 1 colher (chá) de mel
Misture o iogurte e o mel e despeje sobre a salada de frutas. Enfeite com a “farofa” de aveia e frutas secas picadas. Essas frutas podem ser substituídas conforme a disponibilidade e preferência. (4 porções)
Pudim de claras
• 8 claras de ovo
• 4 xícaras (chá) de açúcar
• Casca de limão ralada à gosto
• 1 xícara (chá) de água
• 1 tangerina (opcional)
Ligue o forno em temperatura média, (200ºC). Bata as claras em neve, até obter uma massa de consistência bem firme. A seguir, acrescente 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar, a casca de limão e bata até formar picos firmes e uma massa brilhante. Unte uma forma para pudim com manteiga e farinha de trigo. Em seguida despeje a mistura na forma pressionando bem com as costas de uma colher para evitar bolhas de ar ou buracos na massa. Depois de o pudim estar assado, coloque a forma sobre o tabuleiro. Asse o pudim em banho-maria, até que enfiando uma faca na lateral, ela saia limpa. Deixe esfriar um pouco e desinforme sobre um prato. Leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Para o caramelo : Coloque o restante do açúcar na panela e deixe-o derreter sem que queime. Quando estiver derretido, jogue a água e o caldo de 1 tangerina. Espere derreter novamente até formar uma calda. Desinforme o pudim depois de gelado, e jogue a calda por cima. (8 porções)
Para finalizar o jantar
• Chá de hortelã (quente ou frio) e cubinhos de panetone
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