Humm... hummmm... hummm!!!

Não sabe o que fazer para o jantar? Nós damos três opções de salgados e ainda uma deliciosa sobremesa

Para algumas pessoas é um enorme prazer. Para outras, uma enorme dor de cabeça – estamos falando de cozinhar. Mas pior do que manusear as panelas e descascar as batatas pode ser escolher o cardápio. “O que fazer de almoço ou o que servir no jantar?”, são perguntas que o cozinheiro se faz todos os dias e isso independe do seu nível de conhecimento sobre vegetais e legumes. Se criar um cardápio para pessoas que não têm o menor problema com o colesterol ou com os triglicérides já pode ser monótono, imagine pensar no que servir para pessoas com diabetes, por exemplo, ou com uma doença inflamatória intestinal? “O que é importante e fundamental na hora de cozinhar para quem tem uma doença inflamatória intestinal é evitar restrições exageradas e sem propósito a alguns alimentos”, chama a atenção a nutricionista Luciana Zullo Copini, do Ganep, o Grupo de Apoio de Nutrição Enteral e Parenteral. “Os pacientes precisam de um acompanhamento adequado para ter uma dieta que deve ser balanceada, contendo todos os principais grupos de alimentos (carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais)”, diz ela.

Desde que o paciente esteja com um quadro estável da doença (e não numa fase aguda), não há fórmula mágica para elaborar um cardápio. Só é preciso seguir as orientações do médico ou de uma nutricionista. Para facilitar a vida do mestre cuca, a ABCD em Foco traz quatro receitas que parecem ser “tudo de bom” para o paladar de quem tem uma doença inflamatória intestinal. De quem não tem doença nenhuma também!

“O que é importante e fundamental na hora de cozinhar para quem tem uma doença inflamatória intestinal é evitar restrições exageradas e sem propósito a alguns alimentos”

FILÉ DE PEIXE COM MOLHO DE ERVAS

Ingredientes:

500 g de filé de badejo ou namorado

sal, azeite de oliva e suco de limão a gosto

1/2 de xícara de hortelã picada

1/2 de xícara de manjericão picado

2 colheres de salsinha

1 porção de tomate sem casca cortado em cubinhos

Modo de fazer:

Tempere o peixe com sal e misture o suco de limão, as ervas picadas e o tomate. Grelhe os filés de peixe até que eles fiquem corados. Coloque-os numa travessa e cubra-os com o molho. Sirva com brócolis passados na margarina light.

CREME DE BATATA

Ingredientes:

1 kg de batata

1 ovo

2 colheres de farinha de trigo

200g de queijo cottage

3 colheres de parmesão light

sal a gosto

150g de tomate cereja em metades

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de orégano

2 folhas de manjericão

1 colher de chá de margarina light

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quente. Num recipiente coloque as batatas amassadas, o ovo a farinha de trigo e os queijos. Misture tudo até formar uma massa homogênea e coloque-a numa forma refratária. Tempere os tomates cereja com sal, azeite, orégano e manjericão e distribua sobre a massa. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Dá 8 porções (1 prato de sobremesa).

ROCAMBOLE DE QUEIJO E PEITO DE PERU

Ingredientes para a massa:

1 tablete de fermento biológico fresco

1 xícara de leite desnatado

1/2 colher de sopa de margarina light

2 ovos

1 colher de sal

3 xícaras de farinha de trigo

Recheio:

150g de peito de peru

150g de ricota amassada

150g de tomates sem sementes picados

1 colher de sopa de orégano

1 colher de manjericão

2 colheres de cebola picada

1 colher de azeite de oliva e sal

Modo de fazer:

Numa tigela, dissolva o fermento no leite e junte a margarina, os ovos e sal. Bata levemente. Acrescente a farinha aos poucos e transfira para uma superfície enfarinhada. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 1 hora.

Recheio:

Misture todos o ingredientes. Abra a massa até obter um retângulo. Distribua o recheio e enrole formando um rocambole. Pincele com a gema e leve para assar.

BOLO DE MAÇÃ

Ingredientes:

1/2 tablete e margarina

1 e 1/2 xícara de açúcar

2 ovos

3 maçãs médias descascadas

e cortadas e em cubos

1 xícara de chá de canela em pó

1 colher de fermento em pó

Modo de fazer:

Numa tigela, bata a margarina com metade da porção de açúcar até obter um creme. Junte os ovos e a maçã e misture bem. Em seguida, junte o farelo de aveia, a farinha de trigo, a canela e o fermento. Unte uma forma e coloque a massa – depois de pronto polvilhe com canela e açúcar.