Para
que serve o ferro, por que você precisa dele e onde
encontrá-lo
A
anemia por deficiência de ferro é o estado
de carência mais comum no homem, tanto no mundo
em desenvolvimento quanto no desenvolvido. A absorção
gastrintestinal do ferro continua a ter um papel preponderante
na regulação do balanço desse elemento
no organismo e no risco de que se desenvolva deficiência.
A condição do ferro no organismo tem um
papel primordial na determinação de sua
biodisponibilidade. Indivíduos com baixas reservas
de ferro absorvem-no mais a partir do trato gastrointestinal
do que os que têm reservas abundantes. Esse mecanismo
é de grande importância na melhoria da condiçào
do ferro e na prevenção de sua deficiência.
O ferro participa do transporte de oxigênio dos
pulmões para os tecidos, do transporte de Co2 das
células para os pulmões e do processo de
respiração celular.
Suas duas principais funções são
cumpridas pela hemoglobina nos eritrócitos, ou
células vermelhas.
Há duas formas de ferro dietético: ferro
heme, na forma de hemoglobina e mioglobina, e ferro não-heme.
O heme é absorvido pelas células da mucosa
e pouco afetado pela composição dos alimentos.
O não-heme é afetado pela composição
da refeição, assim como por outros fatores.
Para ser absorvido, o ferro não-heme deve estar
presente no duodeno e no jejuno superior em forma solúvel.
Fatores
que ajudam na absorção do ferro
§ Ácido ascórbico: é o mais
potente intensificador da absorção de ferro
§ Proteínas animais: as proteínas celulares,
tais como as de boi, porco, veado, carneiro, fígado,
peixe e galinha, acentuam a absorção
§ Leite humano: as crianças retêm mais
ferro do leite humano do que do leite de vaca ou de fórmulas
infantis
§ Meio ácido: o grau de acidez gástrica
influencia a solubilidade e disponibilidade de ferro no
alimento
§ Cálcio: a presença de uma quantidade
adequada de cálcio auxilia a remoção
de fosfato, oxalato e fitato, que se combinariam com o
ferro e inibiriam sua absorção
Fatores
que diminuem a absorção do ferro
§ Meio alcalino: a falta de ácido clorídrico
no estômago ou a administração de
substâncias alcalinas, como os antiácidos,
interfere na absorção de ferro
§ Agentes complexantes: fitatos, oxalatos e fosfatos
formam complexos insolúveis de ferro, reduzindo
a absorção
§ Motilidade intestinal: a motilidade aumentada diminui
a absorção, pela diminuição
do tempo de contato
§ Esteatorréia: a má digestão
de gordura leva á esteatorréia e à
diminuição da absorção
Alimentos
ricos em ferro
De origem animal: fígado, ostras, rins, coração,
carne magra, ave e peixe
De origem vegetal: leguminosas como feijão, ervilha,
lentilha, soja e grão-de-bico; verduras de folha
verde-escura como brócolis, espinafre, couve-manteiga,
agrião e escarola; frutas secas como ameixa, damasco,
uva passa, amêndoa; cereais integrais como arroz,
aveia e trigo
Duas
regras
1. Para que os alimentos de origem vegetal sejam absorvidos
mais adequadamente, deve haver, na mesma refeição,
frutas cítricas como laranja, limão, maracujá,
morango, mexerica ou Kiwi.
2. Deve-se cozinhar os alimentos em panela de ferro ou
colocar um prego de ferro (que não esteja enferrujado)
no recipiente
CARDÁPIO
Café da manhã: café com leite (uma
xícara), pão enriquecido ou integral (três
fatias), margarina, geléia, mamão
Lanche: um copo de suco rico em ferro (cenoura, beterraba,
laranja e espinafre processados na centrífuga)
Almoço: um prato de salada ( agrião, alface,
rabanete, palmito, mussarela de búfala), arroz,
feijào(ou somente o caldo), carne assada, batata
sauté , saladas de frutas
Lanche: Iogurte
Jantar: salada de legumes, filé de pescada grelhado,
creme de espinafre(espinafre cozido e picadinho, caldo
de carne, creme branco e queijo parmesão), pêssego
em calda
Ceia: Chá com torradas
COMPOSIÇÃO
QUÍMICA
Valor calórico.................................................................................................2573
caloriasCarboidratos...............................................................................................................375
gProteínas.......................................................................................................................35
gGorduras.......................................................................................................................59
gFerro..........................................................................................................................26
mgObs: Se o prato principal do almoço ou do jantar
for substituído por fígado, o total de ferro
no dia passa a ser de 38 mg
MARIA
IZABEL LAMOUNIER DE VASCONCELOS
Nutricionista do hospital Alemão Oswaldo Cruz e
da ABCD
