Revista ABCD

A Boa Comida – Dicas

Receitas para tempos de paz

Eis um cardápio fácil e saboroso para você aproveitar as fases de calmaria das crises

Comer um belo filé a parmegiana ou se alimentar à base de fibras e soja? Nem uma coisa, nem outra. Quando os pacientes de Crohn ou colite ulcerativa estão com a doença dormindo, ou seja, fora de atividade, sua alimentação também pode ter pratos mais elaborados e gostosos. “Nesta fase os pacientes se sentem mais seguros e podem comer uma comida mais caprichada”, diz a nutricionista Luciana Coppini, do Ganep – Grupo de Apoio de Nutrição Enteral e Parenteral, que preparou sete receitas exclusivamente para os leitores da ABCD em Foco. “Às vezes, é preciso fazer algumas substituições, como o queijo gorgonzola pelo queijo cottage, o leite normal pelo sem lactose e evitar o excesso de temperos. Mas a comida pode ser bem mais gostosa”, diz Luciana.

Vamos às receitas

	Filés de frango assado com alecrim Ingredientes • Filés de frango sem pele • Limão • 1 colher de sopa de alecrim • 2 dentes de alho • 3 cenouras • ½ kg de batatas pequenas • 4 cebolas médias • Sal a gosto Modo de fazer Coloque os filés de frango em um refratário grande. Acrescente o limão, alho, sal e salpique com alecrim. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Cubra o refratário com papel alumínio e leve-o ao forno por aproximadamente 40 minutos. Enquanto isso, raspe as cenouras e corte-as em palitos, descasque as batatas e as cebolas, espalhe tudo na assadeira e deixe dourar por 40 minutos, regando com azeite.

	Bolo salgado de mandioca Ingredientes • ½ kg de mandioca • 1 colher de sopa de margarina • 3 gemas • 1 xícara de leite desnatado fervendo (e sem lactose) • Sal a gosto • Queijo cottage Modo de fazer Cozinhe a mandioca e passe no espremedor. Junte a colher de sopa de margarina, as gemas, o leite desnatado fervendo e o sal. Misture bem e acrescente as claras em neve. Unte uma forma e coloque parte da massa. Recheie com queijo cottage. Cubra com o resto da massa, pincele com a gema de ovo e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para assar.

	Nhoque de mandioquinha Ingredientes • 500 g de mandioquinha, descascada e picada • 2 copos de leite desnatado (e sem lactose) • 1 colher de sopa de margarina • 1 colher de chá de ricota peneirada • 1 xícara de chá de farinha de trigo • 1 xícara de chá de farinha de aveia • Sal a gosto Modo de fazer Coloque as mandioquinhas numa panela com o leite e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até que elas estejam macias. Retire, bata no liquidificador e volte para a panela. Deixe esfriar por 30 minutos. Junte a ricota ao creme de mandioquinha e misture. Acrescente o sal, a farinha de trigo e a farinha de aveia e vá misturando até formar uma massa macia. Numa superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa e faça cordões, com muito cuidado. Corte os nhoques e cozinhe-os aos poucos, numa panela grande com um pouco de sal, até que subam. Coloque num refratário e misture um molho de tomate feito em casa.

	Batatas gratinadas Ingredientes • 1 kg de batata • 1 colher (sopa) de margarina • 1 dente de alho amassado • 1 cebola grande picada • 1 lata de creme de leite light • Sal a gosto • Ricota ralada • Orégano e cebolinha verde picada Modo de fazer Cozinhe as batatas com casca, de preferência no vapor. Descasque-as e corte em fatias grossas. Reserve. Na margarina, frite o alho e a cebola. Passe para uma tigela e acrescente a ricota, o sal e o creme de leite light. Misture levemente. Arrume num pirex untado uma camada de batatas e polvilhe com a cebolinha verde. Espalhe metade do creme preparado. Arrume a outra camada com o restante de batatas e o creme. Salpique um pouco de queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

	Almôndega Ingredientes • ½ kg de carne moída (magra) • 2 claras • 3 colheres de sopa de farelo de aveia • Cebolinha e salsinha • Sal a gosto Modo de fazer Junte à carne todos os ingredientes. Misture bem e faça bolinhas. Leve ao forno para assar.

	Salada de soja Ingredientes • 200 grs de soja cozida sem casca Modo de fazer Misture azeitonas verdes cortadas em rodelas, salsinha, cebola amassada, sal, limão e azeite.

	Salada de sete cereais Ingredientes • 300 grs de sete cereais (mistura pronta) Modo de fazer Cozinhe esta mistura e acrescente sal, cheiro-verde, ricota ralada, uva-passa, azeite e limão.